Dieses Mehl wurde eigens für die industrielle Herstellung von frischen Teigwaren entwickelt. Es weist eine größere Korngröße als die herkömmlichen Mehle auf, und liegt bei circa 250 µm. Die mit diesem Mehl hergestellten Teigwaren behalten die notwendige Oberflächenrauheit, um Soßen gut aufnehmen zu können.

Verwendung: industrielle Herstellung frischer Teigwaren.

“00” Sfoglia ist ein Weichweizen-Auszugsmehl, ideal für die Herstellung von frischen Teigwaren von Hand wie einfachen Nudeln aber auch gefüllten Nudeln wie z.B. Ravioli und von frischen Nudeln mit der Nudelpresse.

Verwendung: handwerkliche Herstellung von frischen Teigwaren.

Das Mehl “00” Calibrata wurde eigens für die Herstellung von handwerklichen, nicht pasteurisierten Nudeln entwickelt und realisiert. Dieses Mehl zeichnet sich durch eine hohe Elastizität aus und behält tagelang eine helle Farbe, ohne jemals in Grautöne abzugleiten.

Verwendung: handwerkliche Herstellung von frischen, nicht pasteurisierten Nudeln.

Das „00“-Kalibrierte Mehl wurde speziell für die Herstellung von nicht pasteurisierter handwerklicher Pasta entwickelt und produziert. Es zeichnet sich durch eine hohe Elastizität aus und behält mehrere Tage lang eine helle Farbe, ohne ins Graue zu tendieren.
 

Verwendung: handwerkliche Herstellung von frischer, nicht pasteurisierter Pasta.