Dieses Mehl erhält man aus der Vermahlung besonderer regionaler Weizenarten, und es ist ideal für die Herstellung trockener Backwaren mit sehr kurzen Gärzeiten.

Verwendung: trockenes Gebäck, Cracker, Knäckebrot, Brotstängel Typ Grissini.

Mehl aus der Vermahlung von in Emilia Romagna angebautem Weizen. Ideal für die Herstellung von einfachem Weißbrot mit direkter Teigführung und kurzer Gärzeit.

Verwendung: traditionelles Brot und Brot mit wenig Wasser, kleine Fladenbrote Typ Tigella und dünne Fladenbrote Typ Piadina.

Mehl aus der Vermahlung von in Emilia Romagna angebautem Weizen. Ideal für die Herstellung von einfachem Weißbrot mit direkter Teigführung und kurzer Gärzeit.

Verwendung: traditionelles Brot und Brot mit wenig Wasser, kleine Fladenbrote Typ Tigella, frittierte Brötchen Typ "gnocco fritto" und dünne Fladenbrote Typ Piadina

Mehl aus ausgewählten emilianischen Weizenarten. Geeignet für einfachen Hefeteig mit Gärung in einer Gärkammer. Dieses Mehl hat einen etwas höheren Proteingehalt als das Mehl “0” Nazionale, weshalb es für die Sommermonate oder für Bäckereien in Gebieten mit warmem Klima empfohlen wird.

Verwendung: traditionelles Brot und Brot mit wenig Wasser, Hefefladen.

Mehl aus einer Mischung hochwertiger emilianischer Weizenarten, geeignet für die Herstellung von Backwaren mit direkter Teigführung und kurzer Gärzeit oder Gärung in Gärkammern.

Verwendung: traditionelles Brot, Hefefladen

Dieses Mehl ist zusammen mit dem “00” Verde die "stärkste" Mischung, die ausschließlich aus regionalen Weizenarten besteht. Aufgrund der Qualität der Proteine und der hohen Stabilität ist dieses Mehl geeignet für Zubereitungen mit mittleren Gärzeiten. Besonders gut geeignet für französisches Brot oder für das Auffrischen von Biga-Vorteigen.

Verwendung: Brot und Backwaren mit mittleren Gärzeiten, Baguette und französisches Brot.

Dieses Mehl hat einen mittleren Klebereiweißgehalt und besteht aus eine Mischung emilianischer Weizenarten. Ideal für Backwaren sowohl mit direkter als auch indirekter Teigführung, die mittlere Gärzeiten verlangen. Kann auch für "schnelle" Biga-Vorteige verwendet werden.

Verwendung: Brot und Backwaren mit mittlerer Gärzeit, "schnelle" Biga-Vorteige, Auffrischen von Sauerteig.

Durch Vermahlen von nationalen und ausländischen Weizenarten allererster Qualität erhaltenes Mehl. Eignet sich für Verarbeitungen, die eine hohe Elastizität und lange Gärzeiten erfordern.

Verwendung: Brot und Backwaren mit langen Gärzeiten.

Das Mehl “00 Soffiato Speciale” enthält sowohl nationalen als auch ausländischen Weizen. Dieses Mehl wurde eigens für lange Gärzeiten, sowie für Biga- und Poolisch-Vorteige ausgearbeitet. Es wird für "aufgeblasenes" Brot, für Ciabatta-Brot und für all die Verarbeitungen eingesetzt, bei denen man eine Krume mit vielen Luftlöchern erhalten möchte.

Verwendung: Brot und Backwaren mit langen Gärzeiten, Ciabatta-Brot, Luftbrötchen vom Typ Rosetta und Micchetta und andere Arten von Mailänder Brot

Mehl aus ausschließlich den besten ausländischen Weizenarten. Dank seines hohen Proteingehalts kann dieses Mehl viel Wasser aufnehmen und der Teig behält seine Form auch bei sehr warmem Wetter.

Verwendung: Brot und Backwaren mit langen Gärzeiten und Sauerteig.

Mehl, das man aus dem Vermahlen von reinstem Manitoba-Weizen Nr. 1 erhält. Geeignet für lange, natürliche Gärzeiten in der Brotherstellung, für Konditorei-Erzeugnisse und Pizza. Kann auch mit anderen Mehlen vermischt werden, um Mehl geringerer Qualität zu verbessern.

Verwendung: Produkte mit langen Gärzeiten in der Brotherstellung, der Konditorei und in Pizzerien

Vollkornmehl erster Qualität, das man aus der gleichen Mischung wie für unser “0” Rinforzata erhält, doch werden einige der beim Vermahlen ausgesonderten Nebenerzeugnisse dem Mehl wieder beigefügt.

Verwendung: Produkte mit kurzen Gärzeiten in der Brotherstellung, der Konditorei und in Pizzerien.

Vollkornmehl erster Qualität, das man aus der gleichen Mischung wie für unser “0” Rinforzata erhält, doch werden einige der beim Vermahlen ausgesonderten Nebenerzeugnisse dem Mehl wieder beigefügt.

Verwendung: Produkte mit kurzen Gärzeiten in der Brotherstellung, der Konditorei und in Pizzerien.

Vollkornmehl, das man durch den Zusatz von frischen Weizenkeimen von weißem Weizen erhält. Der Weizenkeim ist ein Konzentrat an Nährstoffen mit positiven Eigenschaften wie Aminosäuren, Mineralstoffen, Vitaminen der Gruppe B, Omega 3 und Omega 6.

Verwendung: Produkte mit kurzen Gärzeiten in der Brotherstellung, der Konditorei und in Pizzerien

Das Mehl “Tipo 1” enthält einen bestimmten Anteil an kleinblättriger Kleie, Grieß und Weizenkeimen. Dieses Mehl ist reich an natürlichen Ballaststoffen und weist einen geringen Klebereiweißgehalt auf. Es verleiht den mit ihm hergestellten Produkten einen natürlichen Duft und unverfälschten Geschmack.

Verwendung: Produkte mit kurzen Gärzeiten in der Brotherstellung, der Konditorei und in Pizzerien.