Farina ottenuta dalla macinazione di grani coltivati in Emilia Romagna. Ideale per la produzione di pane comune realizzato tramite impasto diretto con lievitazione breve.

Utilizzi: pane tradizionale e a pasta dura, tigelle, piadine.

Farina ottenuta dalla macinazione di grani coltivati in Emilia Romagna. Ideale per la produzione di pane comune realizzato tramite impasto diretto con lievitazione breve.

Utilizzi: pane tradizionale e a pasta dura, tigelle, gnocco fritto, piadine.

Farina di grani emiliani selezionati. Adatta per le lavorazioni ad impasto diretto con lievitazione in cella, è una farina dal tenore proteico leggermente superiore alla “0” Nazionale e perciò consigliata nei periodi estivi o per i laboratori situati in zone climatiche calde.

Utilizzi: pane tradizionale e a pasta dura, focacce lievitate.

Farina ottenuta da una miscela grani emiliani di alta qualità, indicata per la produzione di prodotti da forno con impasto diretto e lievitazione breve o in cella.

Utilizzi: pane tradizionale, focacce lievitate.

Questa farina, insieme al “00” Verde, è la miscela “più forte” realizzata esclusivamente con grani regionali. La qualità delle proteine e la grande stabilità, la rendono una farina adatta per le preparazioni con media lievitazione. Particolarmente indicata per il pane francese o per il rinfresco della biga.

Utilizzi: pane e prodotti da forno con media lievitazione, baguette e pane francese.

E’ una farina di media forza ottenuta da una miscela di grani emiliani. Ideale per prodotti da forno che necessitano di media lievitazione, sia con metodo diretto, che con metodo indiretto. Si può utilizzare anche per bighe “veloci”.

Utilizzi: pane e prodotti da forno con media lievitazione, bighe ”veloci”, rinfresco lievito madre.

Farina calibrata ottenuta dalla macinazione di grani nazionali ed esteri di primissima qualità. E’ indicata per lavorazioni che necessitano di grande elasticità e di lunghe lievitazioni.

Utilizzi: pane e prodotti da forno con lunga lievitazione.

Farina prodotta utilizzando solo i migliori grani esteri. Grazie ad un alto valore proteico, questa farina è in grado di assorbire alte percentuali di acqua ed è in grado di garantire un’ottima tenuta anche nelle stagioni più calde.

Utilizzi: pane e prodotti da forno con lunga lievitazione e lievito madre.

Nel “Soffiato Speciale” sono presenti sia grani esteri che nazionali. E’ una farina appositamente studiata per le lunghe lievitazioni, per bighe e poolish. Viene utilizzata per il pane “soffiato”, per le ciabatte e per tutte le lavorazioni finalizzate ad ottenere una mollica molto alveolata.

Utilizzi: pane e prodotti da forno con lunga lievitazione, ciabatta, rosetta, michetta e pane milanese.

Farina ideata per la produzione di pane ferrarese, a pasta dura, con una crosta croccante e l’interno soffice.
 

Utilizzi: pane ferrarese.

Dalla macinazione di particolari qualità di grani regionali si ottiene questa farina, che è ideale per realizzare prodotti da forno secchi e a brevissima lievitazione.

Utilizzi: prodotti da forno secchi, crackers, schiacciatine, grissini.

La nostra Semola Rimacinata di Grano Duro, dalla granulometria molto fine, è ottenuta da un processo di doppia macinazione.
La selezione del grano più pregiato ne garantisce uno straordinario colore giallo intenso, un’ottima versatilità, facilità d’impasto ed un prodotto finito che regala un profumo e una doratura molto intensa, particolarmente apprezzata nell'industria della panificazione e della pasticceria.

Utilizzi:  Produzione artigianale di pane e dolci.

Farina ricavata dalla macinazione di grano manitoba n.1 in purezza. Indicata per lunghe lievitazioni naturali, in panificazione, pasticceria e per la pizza. Miscelata, può anche essere utilizzata per migliorare farine di bassa qualità.

Utilizzi: lunghe lievitazioni in panificazione, pasticceria e pizzeria.

La “Tipo 1” contiene una percentuale di crusche a foglia piccola, di semole e di germe di grano. E’ una farina ricca di fibre naturali e con un basso tenore di glutine. Conferisce ai prodotti realizzati un profumo e un sapore naturale e genuino.

Utilizzi: corte lievitazioni in panificazione, pasticceria e pizzeria.